就是愛甜食

蘋果派

【派皮材料】

室溫奶油.....170g （奶油不要太濕軟打不發）

白沙糖.....80g

鹽.....1小撮

低筋麵粉......300克  (奧地利麵粉型號Typee480)

雞蛋......2個 (M) 打散

【蘋果餡料】

蘋果.......500g   去皮切片後純重量（大約6粒）

檸檬汁 .....3大匙

白砂糖.....75g

葡萄乾.......50g  

麵包粉......50g （混合於蘋果餡中）＋1大匙（底層派皮）

※

奶油.....50g  切小四方丁。最後放入蘋果派最上層。

【表面塗刷】

雞蛋......1粒

水.......2大匙

【派皮做法】

‧將麵粉過篩入一個大碗中。 

奶油＋鹽一小撮用攪拌機先打軟.....再加入糖打發至蓬鬆。 

‧蛋汁漸漸的.....加入奶油中...攪打直到完全融合。

‧過篩的麵粉拌入奶油糊中.....以刮刀拌合然後碩成糰，以保鮮膜包裹放入冰箱冷藏1小時。

【蘋果餡作法】

‧葡萄乾，清洗後以熱水浸泡柔軟...捏乾水份。

‧蘋果削皮切薄片約2mm厚將所有材料拌勻.......。

【組合】

準備 分離式的派盤1個  23 cm~24cm 方形或圓形皆可

預熱烤箱      190度C

‧取出冷藏的派皮。

‧派盤底盤鋪上防沾紙（或是防沾烤模），桌上灑上均勻的麵粉，將2/3的派皮桿開至厚度3mm，平均至派盤邊緣。

‧在派皮上以叉子叉上無數的叉痕....灑上一大匙的麵包粉在派皮上

‧     填入蘋果餡.....將蘋果鋪放平均.....再放上奶油丁。

‧將另1/3的派皮橄開.....鋪在蘋果上。

‧邊緣接處壓實。以叉子在派皮表面插上無數的叉孔透氣.....刷上蛋汁送入烤箱。

‧放至於在烤箱的中心層.......烘烤時間50~60分鐘  直到派皮金黃色 。

‧將好的蘋果派由烤箱取出......放至於網架上放置完全冷卻。

◎麵包粉：將隔日乾燥的法國長棍麵包，以攪拌機打碎成粉末狀即是。

◎麵包粉在派裡的功能可吸收蘋果的汁液，防止麵皮過濕，以及增加口感。

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