沙河蛋糕
【材料】 26cm 烤模
室溫奶油......140g
糖粉.....110g
香草夾...... 1/2 根
蛋黃 .....6個
蛋白 ......6個
苦甜巧克力 Zartbitter Couverture 55%...... 130g
細砂糖 ......110g
低筋麵粉.......140g（奧地利麵粉Type 480 ）
【夾餡】
杏桃果醬...... 200g
【塗抹模型】
奶油、麵粉
【外層巧克力】
細砂糖 ‧‧‧200g
水‧‧‧ 125ml
巧克力‧‧‧ 150g
鮮奶油搭佐
【做法】
1.將巧克力隔水加溫溶化
轉動烤箱 預熱 170度c
2.在一個盆中將奶油、糖粉跟香草夾的香末，一起打發呈濃稠的霜狀。
再將蛋黃逐一的加入打發成蛋黃乳霜將溶化的巧克力醬加入蛋黃乳霜中拌勻
3.電動攪拌機以高速檔先將蛋白打至大氣泡形成之後轉中速分3次加入細砂.....打至蛋白堅挺(硬性發泡)。
將打發的蛋白拌入上項2.的蛋黃糊中，以刮刀大幅度的拌合均勻之後再將麵粉過篩小心拌入成均勻麵糊。
4.將活動式的烤模底座舖上烤紙，烤模邊緣抹上一層奶油灑上薄薄的麵粉，將蛋糕麵糊到入烤模中
烘烤約55~60 分鐘 (依烤膜大小 烤箱溫度 高低調整)
烘烤行程55~60分鐘 前面的10-15分鐘先將烤箱的門略開約1個手指的寬度 然後再將烤箱門關閉....繼續完成剩餘的烘烤時間。
當時間完成時(當蛋糕真正完成烘烤的時候，以手指輕壓有一些柔軟的彈性就是對的)
5.完成取出的蛋糕放在往架上冷卻20分鐘之後，將蛋糕倒放烤模及烤紙脫除，放至完全冷卻。
6.將蛋糕體以鋒利的刀將其分割成上下2片......
7.杏桃果醬稍微加溫攪拌光滑，將杏桃果醬塗抹於蛋糕夾層中之後.....將兩片蛋糕再疊合.........
再將剩餘的杏桃果醬刷抹在整個蛋糕體外層........放置約5分鐘讓其乾燥。
8.巧克力鏡面淋醬
我用的是市售現成的巧克力鏡面淋醬， 只需隔水溶化即可淋在蛋糕體外層。
如果買不到就請用下面教的自製巧克力鏡面淋醬
【自製巧克力鏡面淋醬】
細砂糖與水煮沸約5-6分鐘‧‧離火，稍微停一下再將巧克力加入攪拌至溶化，一直攪拌至冷卻光滑且濃稠，以唇觸碰微溫的溫度，即可將巧克力淋在蛋糕體上，讓蛋糕體及整個邊緣都薄薄的沾上一層巧克力，最後靜置約一個小時讓其凝固。
【裝飾巧可力鏡面淋醬技巧】
淋巧克力醬的動作要俐落，因為巧克力很快凝稠不易滑動，因此這裡無法分享操作照片
以描述方式來說；
溶化的巧克力醬分3次裝飾 一開始請先由蛋糕體表面邊緣處約3cm淋上一圈，然後順時鐘傾斜轉動蛋糕體....讓淋醬流落蛋糕邊緣，
然後再一次約5cm處淋上第2部分的淋醬.....再逆時鐘轉動傾斜蛋糕體，讓淋醬繼續往邊緣流動...
第3次才將淋醬油蛋糕體中央淋上轉動蛋糕體最最後修飾
這樣才不會集中巧克力淋醬於蛋糕中央邊緣則不足
如過蛋糕體表面的巧克力醬太過集中或是過厚，可以在巧克力還是流動時以抹刀推刮，但是動作要快一旦巧克力開始凝結就不可以在動，不管你是否滿意表面的光滑度是否完美否則你會搞的一團糟而無法補
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